Verschiedene Salat-Dressings

Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Danach langsam (tropfenweise) Öl hinzufügen, bis eine gute Bindung (Emulsion) entsteht. Hierbei dient der Senf als Emulgator. Danach Essig und Öl abwechselnd einrühren.

Herstellung von Sauerrahmdressing

Eigelb, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker verrühren. Öl langsam hinzufügen (Eigelb und Senf dienen hierbei als Emulgatoren). Besteht eine gute Bindung, rührt man Essig und Öl abwechselnd ein. Anschließend werden die Milchprodukte wie Joghurt, Dickmilch, Creme Fraîche, o.ä. eingerührt. Zum Schluss wird noch flüssige Sahne untergerührt, da sonst die Sahne eventuell steif geschlagen würde, was das Dressing zu dickflüssig machen würde.

Wichtig bei der Herstellung beider Dressings

Eigelb, SDenf und Öl müssen temperiert sein, da sonst keine Bindung entstehen kann.
Besonders am Anfang, wenn noch keine Bindung besteht, darf das Öl nur ganz langsam zu den Emulgatoren gegeben werden.

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